お米からできる日本酒。伝統的製法にあえて立ち返って挑戦したその想いとは？

米味噌の寒仕込み。大豆、米糀、塩、とシンプルな材料で、目指す仕上がりは９か月後。きっと今年もおいしく仕上がることと思います

日本の国菌、「ニホンコウジカビ」が関わり生み出す食品と食文化について、伺うことができました。

愛知県碧南市に訪ねた杉浦味淋さんを訪ねました。長く愛用させていただく中だけでは知りえなかった、熱いストーリーがありました。

かつては世界一辛いといわれていた「ハバネロ」。見た目は意外とかわいらしい☆秩父産のハバネロを、酢漬けにしました。

お米からできる調味料、「お酢」。完全無農薬栽培のお米を原料にし、ふんだんに使われているお酢は、まろやかでうま味が深い。お米のチカラと、造り手の信念が作り出す味わいです。

酒かすを中華料理に。四川料理の伝統調味料をヒントにした使い方に一見の価値あり！

さわらの西京漬けを漬けました。お米からできる調味料によっておいしく熟成するのです